改性淀粉的品種、規格達兩千多種,淀粉的分類一般是根據處理方式來進行。加工精白淀粉,應該選用淀粉含量高的白薯品種。經加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經人為加工,也就不可能算是天然的了。食用類的專用改性淀粉是不會對身體有副作用的。